LE JAMBON DE BAYONNE - MON PAYS BASQUE

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Le jambon de Bayonne est l’un des fleurons de la gastronomie basque. Servi à toutes les tables du pays, suspendu au dessus de tous les étals, dégusté sur tous les marchés, c’est le produit star de nos assiettes. Frottés au piment d’Espelette, salés au sel de Salies de Béarn, les jambons vont attendre quelques mois de séchage avant d’être dégustés crus en tranche fine ou cuits en accompagnement des plats traditionnels comme la piperade ou l’omelette aux piments, … Protégé par une I.G.P, les conditions géologiques et climatiques des villages du bassin de l’Adour sont propices à la salaison du jambon.
Certains producteurs ont décidé de la création d’un jambon d’excellence : l’Ibaïona. Issu d’un cahier des charges strict, croisement de plusieurs races pour obtenir la perfection, nourriture sans OGN, abatage à maturité, affinage naturel 16 à 21 mois, repos du jambon à basse température. Voici quelques uns des ingrédients qui permettent à ce jambon de se hisser parmi les produits gastronomiques haut de gamme.